Production

Si préparer une tasse de café peut s’apparenter à un jeu d’enfant, vous êtes-vous déjà demandé combien de personnes participent à la production du café ? Environ 60 millions de personnes sont actives dans l’industrie du café. Pour découvrir tout le travail et le soin qui entourent votre tasse de café, lisez la suite.

Tout commence dans les plantations, où les agriculteurs entretiennent les plants de café et récoltent les cerises de café, généralement à la main. Ils extraient ensuite le grain de la cerise. Comment ? En laissant les grains sécher au soleil ou en les plongeant dans une machine de dépulpage.
Les grains secs présentent une couleur verdâtre à laquelle ils doivent l’appellation « grains verts ». Ils sont généralement exportés pour les processus de mélange et de torréfaction.

En combinant différentes variétés de grains, le café développe un goût plus rond. Une fois le bon mélange de grains obtenu, commence la phase la plus importante de la production du café : la torréfaction.

Ce n’est qu’une fois les grains verts torréfiés qu’ils libèrent l’arôme et le goût typiques du café. Selon le matériel et le goût souhaité, les grains verts sont torréfiés pendant trois à douze minutes à une température de 180°C à 240°C.

Avant d’être brassé, le café doit d’abord être moulu. Un processus qui augmente la surface du café et facilite l’extraction du goût.

Pour le café soluble, le café moulu est brassé, puis déshydraté soit à chaud par atomisation, soit à froid par lyophilisation.

Enfin, le café est conditionné et envoyé dans les magasins.

Le café est cultivé en Afrique, en Asie et en Amérique latine, dans les pays situés entre les deux tropiques, qui font partie de ce que l’on appelle la « ceinture du café ». Le Brésil en est le plus grand producteur, suivi par le Vietnam et la Colombie.

Certains pays se spécialisent dans une seule variété de grains de café. Le caféier robusta est cultivé principalement au Vietnam, au Brésil et en Indonésie, entre le niveau de la mer et une altitude d’environ 800 mètres.

Le caféier arabica pousse à plus haute altitude, généralement entre 800 et 2 500 mètres. Le Brésil, la Colombie, l’Éthiopie, l’Amérique centrale, le Mexique, l’Inde et l’Afrique de l’Est sont parmi les régions productrices les plus connues.

Le café possède un goût typique selon sa région, influencé par le sol et les conditions climatiques. Le Costa Rica produit un café généreux avec une pointe de noix, tandis que le café indonésien possède un caractère plus entier. Le café éthiopien est quant à lui loué pour son goût à la fois doux et puissant.

Le processus unique de NESCAFÉ® commence par la sélection du café vert. Chaque étape du processus de production est contrôlée et suivie avec le plus grand soin, dans le but de garantir la meilleure qualité.

Une fois le café vert mélangé, les grains sont torréfiés pendant un certain temps à la bonne température afin de leur donner le goût voulu et un bon arôme. Ils sont ensuite moulus et brassés. L’extrait de café subit alors un processus d’évaporation et de déshydratation qui le réduit en granulés ou en poudre. C’est le café que vous retrouvez dans votre savoureuse tasse NESCAFÉ®.

Mais pour nous, la production ne se limite pas – loin s’en faut – à servir la meilleure qualité dans votre tasse. Nous accordons beaucoup d’importance à ce que le café soit produit dans le respect de l’environnement et de l’homme.

Notre engagement est traduit dans Le Plan NESCAFÉ®, une initiative mondiale lancée en 2010 pour soutenir une agriculture, une production et une consommation responsables du café.

Dans ce cadre, nous améliorons nos processus de production en réduisant notre consommation d’eau et d’énergie et en limitant les émissions de gaz à effet de serre dans nos usines et lors du transport.